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中國六大茶類知識掃盲

發布日期:2016-12-05 11:34:37 訪問次數:1175

中國茶類的劃分有多種方法,根據製作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(後發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

奇苑同你一起簡單來了解六大茶類色香味:


  1. 1、綠茶 (發酵度:0) 

  2. 【特點】 清湯綠葉 

  3. 【幹茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色 

  4. 【茶湯】 呈綠黃色 

  5. 【香型】 有清新的綠豆香 

  6. 【滋味】 味清淡微苦 

  7. 【茶性】 較寒涼 

  8. 【加工程序】 殺青—揉撚—幹燥

  9. 【代表茶】 太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等 

  10.  

  11. 2、紅茶(發酵度:100%) 

    【特點】 紅湯紅葉 

  12. 【幹茶】 顏色為深紅色 

  13. 【茶湯】 呈朱紅色

  14. 【香型】 具有麥芽糖香、焦糖香 

  15. 【滋味】 濃厚略帶澀味 

  16. 【茶性】 溫和,興奮神經效能較低,溫胃 

  17. 【加工程序】 鮮葉—萎凋—揉撚—發酵—幹燥 

  18. 【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等 

  19.  

  20. 3、青茶(發酵度:10%~70%) 

  21. 【特點】 綠葉紅邊 

  22. 【幹茶】 呈深綠色或青褐色 

  23. 【茶湯】 呈蜜綠色或蜜黃色 

  24. 【香型】 具有花香果味 

  25. 【滋味】 醇厚回甘,微苦有回甘 

  26. 【茶性】 溫涼 

  27. 【加工】 鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉撚—幹燥 

  28. 【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、閩北水仙

  29.  

  30. 4、白茶(發酵度:10%) 

  31. 【特點】 綠葉紅筋 

  32. 【幹茶】 色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白 

  33. 【香型】 香氣弱 

  34. 【滋味】 清鮮爽口、甘醇 

  35. 【茶性】 寒涼,有退熱祛暑作用 

  36. 【加工】 鮮葉—萎凋—幹燥

  37. 【代表茶】 白毫銀針、白牡丹、壽眉等 

  38.  

  39. 5、黃茶(發酵度:10%) 

  40. 【特點】 黃湯黃葉 

  41. 【香型】 香氣清純 

  42. 【滋味】 甜爽 

  43. 【茶性】 涼 

  44. 【加工】 鮮葉—殺青—揉撚—悶黃—幹燥 

  45. 【代表茶】 蒙頂黃芽、君山銀針等 

  46.  

  47. 6、黑茶(發酵度:後發酵茶,隨時間會變化) 

  48. 【幹茶】 呈黑褐色 

  49. 【湯色】 橙黃或褐色 

  50. 【香型】 具有陳香 

  51. 【滋味】 醇厚回甘 

  52. 【茶性】 溫和 

  53. 【加工程序】 鮮葉—殺青—初揉—渥堆—複揉—幹燥

  54. 【代表茶】 雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。


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